Cuando hablamos de comida típica, no puede nunca faltar los tradicionales knishes de papa.
En toda casa está el recuerdo de la abuela o nuestra madre, haciendo el típico tubo en la mesa para luego cortarlos con la mano como si de un cuchillo se tratara. Justamente ese corte es lo que nos permite envolver el knishe para darle la forma distintiva. Y aunque uno lo copia sin saber el verdadero motivo, ese es el centenario secreto para lograr un knishe perfecto.
Vamos con la receta.
Relleno
4 papas grandes
4 cebollas picadas
sal a gusto
1 puñado de pan rallado
Masa
3 vasos de harina
2 puñados de sal
¾ vaso de aceite
1 vaso de agua
Preparación
Hervir las papas y hacerlas puré.
Freír las cebollas en aceite, mezclarlas con el puré y condimentar con sal. Mezclar el pan rallado. Dejar enfriar.
Mezclar la harina con la sal y formar una masa uniforme con el aceite y agua. Separar en 8 bollos. Guardar en la heladera.
Dividir el puré en 8 partes.
Estirar cada bollo como el tamaño aproximado de un repasador, pincelar con aceite y en un extremo a lo ancho de la masa colocar en forma de tubo. Enrollar hasta terminar la masa y cortar con la mano en 8 knishes. Terminarlos hundiendo los extremos hacia adentro del knishe para darle la tradicional forma.
Pincelar con aceite y llevar a horno medio/fuerte
Receta original de la Morá Bat Ami Sigal.
Foto: ekosher.com.ar
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